In un tagliere, tritare finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo
Tagliare in un'altro tagliere la pancetta a cubetti
Tagliare a pezzettini la carne d'agnello e di vitello (polpa) e sminuzzare la salsiccia.
In una cocotte, in ceramica, versare l'olio, e aggiungere gli ingredienti precedentemente tagliati: cipolla, prezzemolo e pancetta
Accendere il fuoco a media intensità e non appena inizia a rosolare, aggiungere nella cocotte la carne e la salsiccia sminuzzata
Rosolare per un paio di minuti girando la carne da tutti i lati con una pinza
Irrorare con il vino rosso e quando inizia a sfumare aggiungere i pomodori facendo cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza circa
Quando la salsa sarà densa e cremosa, aggiungere il peperoncino
Lessare i fusilli, scolarli con un po' d'acqua di cottura e spadellarli velocemente con il sugo
Servire subito ben caldi con una spolverata di pecorino e delle foglie di basilico fresco per dare più gusto al piatto.