Pesce spada al salmoriglio
- Olio extravergine d'oliva:
- 100 gr
- Spicchio d'aglio:
- 2
- Limone:
- 1
- Sale e pepe:
- q.b.
- Prezzemolo :
- q.b.
- Acqua:
- 4 cucchiai
- Pesce Spada :
- 500 gr
- Origano:
- q.b.
Ingredienti
Procedimento Pesce spada al salmoriglio
- Cucinare i tranci di pesce spada alla brace per circa 3 minuti per parte
- Quando è cotto, insaporirlo con sale e pepe
- Preparare il salmoriglio scaldando 4 cucchiai d'acqua con un pizzico di sale
- Versare in una casseruoletta l'olio extravergine d'oliva, sbattere con una frusta mentre si aggiungono l'acqua calda e il succo di limone
- Aggiungere prezzemolo, origano e aglio dopo essere stato accuratamente pressato con uno spremi aglio
- Passare la casseruola in un bagnomaria caldo per un paio di minuti continuando a sbattere fino all'ottenimento di un'emulsione densa e vellutata
- Versare la salsa ben calda sul pesce appena tolto dalla griglia e servire subito ben caldo.
Consigli e segreti
Se si dispone di tempo si può far marinare con la salsa direttamente le fette di pesce, avendo cura di tenerne un po' da parte per condire il pesce a fine cottura. La marinatura in frigo dovrà durare circa un'ora