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Pesce
Pesce spada al salmoriglio
Difficoltà:
Tempo preparazione:
5 minuti
Tempo cottura:
8 minuti
Dosi per:
4 persone
Costo:
basso
INGREDIENTI
  • Olio extravergine d'oliva 100 gr
  • Spicchio d'aglio 2
  • Limone 1
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Acqua 4 cucchiai
  • Pesce Spada 500 gr
  • Origano q.b.
Pesce spada al salmoriglio
PROCEDIMENTO
- Cucinare i tranci di pesce spada alla brace per circa 3 minuti per parte
- Quando è cotto, insaporirlo con sale e pepe
- Preparare il salmoriglio scaldando 4 cucchiai d'acqua con un pizzico di sale
- Versare in una casseruoletta l'olio extravergine d'oliva, sbattere con una frusta mentre si aggiungono l'acqua calda e il succo di limone
- Aggiungere prezzemolo, origano e aglio dopo essere stato accuratamente pressato con uno spremi aglio
- Passare la casseruola in un bagnomaria caldo per un paio di minuti continuando a sbattere fino all'ottenimento di un'emulsione densa e vellutata
- Versare la salsa ben calda sul pesce appena tolto dalla griglia e servire subito ben caldo. 
CONSIGLI E SEGRETI
Se si dispone di tempo si può far marinare con la salsa direttamente le fette di pesce, avendo cura di tenerne un po' da parte per condire il pesce a fine cottura. La marinatura in frigo dovrà durare circa un'ora
Vino consigliato: CHARDONNAY
Regione: Sicilia
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