- Cucinare i tranci di pesce spada alla brace per circa 3 minuti per parte
- Quando è cotto, insaporirlo con sale e pepe
- Preparare il salmoriglio scaldando 4 cucchiai d'acqua con un pizzico di sale
- Versare in una casseruoletta l'olio extravergine d'oliva, sbattere con una frusta mentre si aggiungono l'acqua calda e il succo di limone
- Aggiungere prezzemolo, origano e aglio dopo essere stato accuratamente pressato con uno spremi aglio
- Passare la casseruola in un bagnomaria caldo per un paio di minuti continuando a sbattere fino all'ottenimento di un'emulsione densa e vellutata
- Versare la salsa ben calda sul pesce appena tolto dalla griglia e servire subito ben caldo.