Risciacquare il baccalà sotto acqua corrente e lessarlo per 6-7 minuti in una pentola piena d'acqua.
Scolarlo, rimuovere la pelle e diliscarlo cercando di non disfarlo.
Utilizzando una mandolina, affettare finemente la cipolla e l'aglio dopo averli lavati.
Privare dei semi i pomodori pelati e schiacciarli con una forchetta.
Tagliare a listarelle i peperoni sott'aceto.
Prendere una casseruola bassa, versare 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, aggiungere l'aglio, la cipolla, i peperoni a listarelle e cuocere a fuoco moderato.
Quando la cipolla sarà tenera, unire i pomodori pelati e cuocere per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il baccalà tagliato a pezzi e cuocere a fuoco moderato fino a che si sarà ammorbidito.
Aggiustare di sale e pepe e aggiungere del peperoncino fresco tagliato a rondelle.
Proseguire la cottura fino a che il baccalà sarà morbido.
Servire caldo e guarnire con delle olive nere.