Lavare e asciugare accuratamente le foglie di salvia
Battere le fettine di vitello con il batticarne
Farcire ogni fettina con mezza fetta di prosciutto, una foglia di salvia e un'altra mezza fetta di prosciutto
Infilzare le fettine di vitello con uno stuzzicandente
Distribuire la farina in un piatto e infarinare le fettine
Prendere una capiente padella antiaderente, sciogliere il burro e aggiungere le fettine di vitello
Rosolare da tutti i lati girandole con una pinza, salarle e peparle
Quando risultano cotte, toglierle dalla padella e disporle su un piatto da portata
Deglassare il fondo di cottura con il vino bianco, riducendolo fino ad ottenere una salsa densa e omogenea
Versare la salsa sopra ai saltimbocca
Servire caldi guarnendo il piatto con qualche foglia di salvia