Lasciare in ammollo la mollica di pane in acqua per 10 minuti
Utilizzando un robot da cucina, tritare assieme il pane, il formaggio e il prezzemolo; versare il trito in una ciotola capiente e aggiungere al centro 3 uova, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe e 1 pizzico di noce moscata.
Amalgamare gli ingredienti, lavorare l'impasto fino a quando risulta sodo ed elastico. Nel caso fosse troppo secco, aggiungere un cucchiaio di latte.
Ottenere un rotolo con diametro 2 cm circa e tagliarlo a distanze regolari di 2 cm; appallottolare i cubetti e appiatirli leggermente a formare delle polpettine.
Scaldare abbondante olio in una padella o in una pentola per friggere e preparare un vassoio rivestito di carta assorbente da cucina.
Passare le polpettine prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto.
Friggerle in olio bollente poche alla volta e ritirarle quando sono ben dorate con una schiumarola.
Servire calde accompagnate da una salsa di pomodoro