- Lavare i moscardini sotto acqua corrente e asciugarli
- Mondarli (quindi privarli di rostro e bulbi oculari) o acquistarli già puliti
- Prendere una pentola alta, riempirla d'acqua e lessarli per 20-25 minuti
- In un tegame, rosolare l'aglio in camicia con l'olio extravergine d'oliva
- Aggiungere del peperoncino fresco tagliato finemente o in polvere
- Quando i calamari hanno ultimato la cottura, scolarli e lasciarli leggermente raffreddare
- Prendere un tagliere e con un coltello a lama larga tagliarli a metà nel senso della lunghezza
- Metterli in padella per farli rosolare a fuoco basso
- In un bicchiere mescolare il vino e il concentrato di pomodoro e aggiungerlo alla padella per insaporire
- Lasciare sfumare il vino continuando a mescolare fino a quando il sugo si sarà ristretto
- Prima di servirli, ricordarsi di togliere l'aglio in camicia
- Servire caldi e spolverizzare con un trito di prezzemolo