Lavare le fette di tonno sotto acqua corrente e asciugarle.
Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella e dorare velocemente le fette di tonno da entrambe le parti.
Salare, sgocciolare e tenere da parte.
Utilizzando una mezzaluna, preparare un trito di prezzemolo, foglie di timo e di lauro e mettere da parte.
Affettare sottilmente la cipolla con una mandolina.
Soffriggerla nello stesso olio del tonno a fiamma moderata.
Abbassare la fiamma, unire la farina e mescolare.
Salare, aggiungere un po' d'acqua, il vino, l'aceto, il trito di erbe aromatiche e il peperoncino rosso tritato.
Portare ad ebollizione tenendo la fiamma bassa, unire le fette di tonno e continuare la cottura per 20 minuti circa.
A metà cottura girare le fette di tonno aiutandosi con una pinza.
Servire il tonno ben caldo guarnendolo di capperi tritati.