Setacciare la farina e il levito utilizzando un colino.
Disporre il lievito e la farina a fontana, rompere al centro le uova, il burro a pezzetti, il lievito, metà dello zucchero e la scorza delle arance.
Amalgamare gli ingredienti incorporando gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungere un goccio di vino bianco, se risulta troppo morbido, una spolverata di farina.
Lasciare riposare l'impasto per 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, formare dei bastoncini dello spessore di mezzo centimento da tagliare a dadini.
Preparare una padella alta o una pentola piena d'olio e accendere il fuoco.
Non appena l'olio avrà raggiunto una temperatura adeguata, friggere gli struffoli e scolarli con una schiumarola quando sono dorati, quindi asciugarli sulla carta da cucina assorbente.
Fare bollire a fuoco basso in una casseruola il miele, lo zucchero residuo e 4 cucchiai d'acqua.
Quando lo sciroppo assumerà una colorazione dorata, abbassare al minimo la fiamma, versare gli struffoli, metà dei canditi, le codette e girare delicatamente con un cucchiaio in legno o silicone.
Quando le codette e i canditi si sono ben distribuiti tra gli struffoli, rovesciarli su un piatto da dolce aggiustandone la forma con il cucchiaio e decorandoli con i canditi residui.
Lasciare raffreddare e riposare un paio d'ore, servire a temperatura ambiente.