Olive all'ascolana
- uova:
- 2
- Vino bianco secco:
- 100 ml
- Noce moscata:
- Quanto basta
- Sale e pepe:
- Quanto basta
- Farina 00:
- Quanto basta
- Cipolla:
- 1/2
- Carota:
- 1/2
- Olive:
- 40 gr
- Parmigiano:
- 35 gr
- Arista di maiale:
- 100 gr
- Manzo:
- 50 gr
- Costa di sedano:
- 1
Ingredienti
Procedimento Olive all'ascolana
- Rimuovere il nocciolo alle olive con uno snocciolatore o denocciolandole con un coltellino iniziando dalla parte superiore del frutto e ritagliando a spirale la polpa
- Preparare il soffritto tritando assieme la cipolla, la carota e il sedano con una mezzaluna
-Versare l'olio extravergine d'oliva in una casseruola ampia e soffriggere a fuoco medio il trito di cipolla, sedano e carota
- Dopo alcuni minuti, aggiungere le carni e rosolarle per un paio di minuti a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio in legno o silicone
- Sfumare con il vino, lasciare evaporare, aggiustare di sale e pepe
- Cuocere le carni per 30 minuti circa a fuoco basso, coprendole, girando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo caldo se necessario
- A fine cottura, togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e passarle al tritacarne
Spostare il composto in una ciotola capiente, aggiungere 1 uovo, il Parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente
- Farcire le olive con piccole dosi del ripieno di carne
- Sbattere 1 uovo in una ciotolina e aggiungere 1 pizzico di sale
- Infarinarle, immergerle nell'uovo sbattuto e poi passarle nel pangrattato
- Friggere in olio caldo per 1 minuto circa, scolare e asciugarle lasciandole riposare alcuni secondi sulla carta assorbente da cucina
- Servire calde
Recensioni degli utenti
Le olive all ascolana - 26 marzo 2015
Consiglio a tutti di provare questo antipasto! Le olive all'ascolana sono abbastanza semplici da realizzare ottenendo un ottimo risultato! Cinque stelle meritatissime per questo antipasto squisito, che farà innamorare tutti e che è ottimo anche come accompagnamento per un aperitivo. La spesa per realizzarle è piuttosto bassa, sono tutto sommato semplici da fare e il risultato è delizioso e unico. Le olive all'ascolana possono essere servite sia tiepide che fredde, a seconda dei vostri gusti. Io consiglio anche la cottura al forno, per chi vuole stare più leggero. Basta solo stare attenti a cuocerle in forno ben caldo, dentro una teglia unta!