Lasciare in ammollo in un po' d'acqua la mollica di pane spezzettata per almeno 20 minuti
Lavare le triglie, squamarle con l'apposito utensile, dividerle a metà dal lato del ventre e diliscatele (altrimenti acquistarle già pulite)
Per il ripieno tritare finemente lo spicchio d'aglio e il prezzemolo utilizzando un tritatutto manuale per non rendere troppo fine la farcia
In una ciotola mescolare la mollica di pane, l'aglio tritato, il prezzemolo, il peperoncino e l'olio extravergine d'oliva
Mescolare e lasciare riposare per almeno un'oretta (ma anche di più) perchè i sapori si miscelino
Prendere una teglia antiaderente, ungerla leggermente con dell'olio extravergine d'oliva e adagiare le triglie
Farcirle con il composto richiudendole badando che il ripieno non esca
Infornare per 15 minuti circa a 180°C
Dopo cottura, lasciare intiepidire leggermente e servire calde con una spolverata di prezzemolo fresco tritato (o erbe aromatiche a piacere) e servire con un limone tagliato a spicchi