- Squamare le sarde utilizzando uno squamatore, tagliare le pinne e le teste, rimuovere le lische ma non le coda, che deve rimanere unita nel dorso
- Lavare sotto l'acqua corrente e asciugare
- In una ciotolina lasciare l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida
- In una padella capiente versare 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e rosolare la mollica grattugiata leggermente salata fino a doratura
- In una ciotola versare la mollica, i pinoli, l'uvetta scolata e i filetti d'acciuga spezzettati
- Mescolare delicatamente fino ad amalgamare gli ingredienti
- Lavorando sopra un tagliere o un foglio di carta forno, allineare le sarde con la parte interna verso l'alto e insaporirle leggermente con sale e pepe
- Prendere poca farcia con le mani e lavorarla fino ad ottenere una piccola pallina da mettere nella parte della testa delle sarde, premendo un po'
- Arrotolare le sarde dalla testa alla coda senza stringere troppo e facendo in modo che la coda rimanga verso l'alto
- Oliare una pirofila e allineare le sarde man mano che son pronte, intervallandole da una foglia di alloro
- Spolverare le sarde con lo zucchero e la mollica grattugiata e versare un filo d'olio
- Bagnarle con il succo del limone e dell'arancia mescolati
- Infornare la pirofila per 20 minuti circa a 180°C
- Si possono servire sia calde che fredde