- Tagliare a cubetti il pane, metterlo in una ciotola capiente e versare lentamente il latte mescolando con le mani e lasciare ammorbidire per 20 minuti circa
- Lavare gli spinaci e cuocerli in pentola a pressione dal sibilo
- Scolarli e tritarli con un mixer o passarli con un passaverdure
- In una padella con rivestimento ceramico o antiaderente , sciogliere 30 g di burro e soffriggere per un paio di minuti l'aglio spremuto e la cipolla finemente tritata
- Quando la cipolla è dorata, aggiungere gli spinaci e insaporire per 5 minuti mescolando delicatamente
- Riprendere la ciotola del pane e aggiungere le uova, amalgamare il tutto e unire gli spinaci, il pan grattato e la farina
- Aggiustare di sale e pepe e aromatizzare con un pizzico di noce moscata
- Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo che deve risultare umido e leggermente appiccicoso
- Preparare una pentola con dell'acqua bollente per lessare i canederli
- Formare dei piccoli canederli, ovvero delle pallette d'impasto, e farli bollire lentamente in acqua salata per 15 minuti circa - Scolarli con una schiumarola per non rovinarli e servirli con una spolverata di parmigiano grattugiato e versandoci del burro fuso.
- Guarnire il piatto con dei pinoli