- Tagliare la carne a cubetti sopra di un tagliere con un coltello per carne e insaporirla con sale e pepe
- Fare sciogliere il burro in un tagme
- Aggiungere la cipolla finemente tritata
- Unire la carne e stufare a fuoco lento per 15 minuti circa mescolando spesso
- Distribuire la farina, mescolare bene e lasciare insaporire
- Aggiungere alla carne il mazzetto di odori e il brodo man mano che serve continuando a mescolare di tanto in tanto
- Unire un po' di scorza di limone, coprire e continuare la cottura a fuoco basso per altri 30 minuti circa, controllando che la carne non sia stracotta
- Nel frattempo, lavare, mondare i funghi (meglio se freschi champignos, porcini, finferli) e tagliarli a pezzi delle stesse dimensioni
- Versare un filo d'olio extravergine d'oliva e una noce di burro in una padella con rivestimento antiaderente o ceramico e uno spicchio d'aglio in camicia
- Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti, poi unire il prezzemolo e continuare la cottura a fuoco lento mescolando di tanto in tanto
- Quando la carne è quasi cotta, aggiungere la panna e i funghi (ricordandosi di rimuovere l'aglio): lasciare amalgamare i sapori per 5 minuti circa a fuoco molto basso Servire caldo