- Far bollire dell'acqua salata in una pentola per la cottura della pasta.
- In un largo tegame sciogliere il burro e aggiungere la cipolla tritata finemente
- Spremere l'aglio con l'apposito strumento, aggiungerlo alla cipolla e far soffriggere per un paio di minuti entrambi.
- Tagliare il filetto di maiale a striscioline e farlo rosolare con l'aglio e la cipolla
- Tagliare i funghi a fettine con una mandolina o un affetta verdure
- Tagliare a striscioline la pancetta affumicata
- Unire funghi e pancetta agli altri ingredienti in padella
- Rosolare a fuoco vivace per qualche minuto il tutto sfumando con un po' di brandy (bastano due dita di un bicchiere) e verso fine cottura aggiungere la panna
- Fare restringere il sugo con la panna per un paio di minuti
- Aggiungere sale e pepe
- L'acqua per la pasta dovrebbe bollire, versare le tagliatelle e scolare al dente
- Mantecare velocemente nel tegame con il sugo e servire le tagliatelle calde in un piatto guarnito con dell'erba cipollina tagliata finemente