- Tagliare a dadini il pane e versarlo in una ciotola capiente
- Tagliare lo speck a dadini molto piccoli e aggiungerlo alla ciotola
- In una padella friggere la cipolla tritata finemente nel burro fino a doratura
- Nel frattempo, in una ciotola, frullare le uova con 300 ml di latte e aggiungere il prezzemolo
- Versare il composto nella ciotola che contiene pane e speck mescolando velocemente gli ingredienti
- Lasciare insaporire gli ingredienti per circa 20 minuti
- Aggiungere all'impasto la farina, il sale e la cipolla mescolando con una frusta
- Se l'impasto risulta troppo secco e denso, aggiungere del latte mescolare
- Con le mani bagnate, formare delle palline, i canederli appunto, l'impasto dovrebbe bastare per 8 canederli, 2 per ogni commensale
- Nel frattempo, portare a bollore in una pentola alta dell'acqua salata
- Lessare il canederlo di prova per 15 minuti per vedere se tiene la cottura
- Se dovesse disintegrarsi, aggiungere un po' di farina all'impasto - Servire i canederli in un buon brodo di carne guarnito con dell'erba cipollina trita